איך מכינים בצק שמרים בצורה נכונה ומהן הטעויות הנפוצות

איך להכין בצק שמרים

איך להכין בצק שמרים רך וקל לעבודה בלי טעויות בדרך

איך מכינים בצק שמרים נכון, זו אחת התהיות והשאלות שרובנו שואלים.

אנחנו יודעים שבאפייה אנו חייבים להיות מדויקים בכמויות ובכל השלבים של תהליך ההכנה.

אחת הבעיות המרכזיות שאני שומעת מלא מעט אנשים זו בעיית תפיחת הבצק ושהוא לא יוצא טוב.

למה כל כך מסובך להצליח בהכנת הבצק

על פניו הכנת הבצק נראית פשוטה, מים, שמרים, קמח ועוד מעט מצרכים והנה יש לנו בצק, אך בבצק כמו בשאר הדברים באפייה, חייבים לנהוג בעדינות, לפי הוראות מדויקות, לפי כמויות מדודות ולתת לו כמובן את הזמן שהוא צריך כדי שיצא כמו שאנחנו רוצים.

בצק שמרים

אז נשאלת השאלה, למה עדיין כשחלקכם מכינים בצק, הוא לא תופח, הוא יוצא יבש מדי או דביק מדי, הוא מתכווץ כשאנו מנסים לרדד אותו?

את כל התשובות לשאלות האלו ריכזתי לכם ממש כאן בבלוג ומבטיחה לכם שלאחר קריאה יסודית ויישום הכללים, יצא לכם בצק הכי מושלם שיש.

7 הטעויות הקריטיות שבגללן הבצק לא יוצא מוצלח

1. המים לא בטמפרטורה הנכונה

אחד המרכיבים ההכרחיים להכנת בצק זה מים. כפי שאנחנו יודעים, שמרים תופחים ע”י סביבה חמימה ולכן אנחנו מכסים את תערובת הבצק כשאנו רוצים להתפיח אותו.

הכלל החשוב לגבי מים הוא שאין להוסיף מים חמים מדי או קרים מדי, אלא מים שהם חמימים/פושרים (אם לצורך העניין אתם צריכים להוסיף כוס מים, תמלאו חצי כוס מים קרים וחצי כוס מים חמים).

איך להכין בצק שמרים

2. לא למדוד את המרכיבים בצורה מדויקת

כאשר בהוראות ההכנה מציינים 3 ורבע כוסות קמח, 2 כוסות מים, כפית אבקת אפייה ושמרים, אנחנו יכולים לקחת כל כוס שיש לנו בבית, כוס של בירה, או אולי כוס קטנה של קפה ובכך, אנחנו לא באמת מודדים את הכמויות הנכונות.

 מדידה לא נכונה עלולה להרוס לנו. חשוב שתהיו מדויקים בכמויות, אני ממליצה על משקל ביתי למטבח וכוסות מדידה.

במתכונים כאשר מתכוונים לכוס או כפית בלי לתת כמות מדויקת של גרמים או מ”ל, יש טבלת מדידות אוניברסלית שמראה בדיוק כמה זה כוס או כפית.

למשל: כוס קמח = 140 גרם, כף קמח = 10 גרם, כפית אבקת אפייה = 3 גרם, כף מלח שטוחה = 15 גרם, כוס נוזלים = 240 מ”ל.

לדף המרת מידות

איך להכין בצק שמרים


3.
השמרים אינם טריים

לשמרים יש תאריך תפוגה וחשוב להשתמש בהם לפני שהוא פג. שמרים שאינם טריים ושאינם מאוחסנים במקום שישמור על טריותם, הם אחת הסיבות המרכזיות לכך שהבצק אינו תופח.

יש שני סוגי שמרים שאנו משתמשים בהם. שמרים טריים צריכים להיות תמיד במקרר אך זמן התפוגה שלהם הוא קצר יותר. שמרים יבשים יכולים להיות בחוץ עד אשר אנו פותחים את האריזה. לאחר הפתיחה מומלץ לשמור אותם במקפיא.

בצק שמרים

4. טמפרטורה

כפי שכבר ציינו, שמרים אוהבים חמימות, לכן אם אנחנו משאירים את הבצק לתפוח באזור שהוא קריר, הבצק לא יתפח.

ניתן לראות זאת למשל כשאנו מתפיחים בצק במקרר, לרוב זה לוקח לילה שלם או מספר שעות רב של מנוחה עד שהוא מוכן.

כאשר אני רוצים להתפיח בצק בחוץ, חשוב שזה יעשה בטמפרטורת החדר. חשוב שהבצק לא יהיה בסביבה קרה מדי או חמה מדי.

בצק


5. סבלנות

אחרי שפעלנו לפי ההוראות, שמנו כמויות מדויקות של מרכיבים ושמנו שמרים טריים, זמן ההתפחה הוא חלק משמעותי וחשוב כדי שהבצק יגיע לתוצאה הרצויה.

לפעמים אין לנו סבלנות לחכות מספיק זמן ואז קורים שני דברים: או שאנחנו זורקים את הבצק מתוך מחשבה שהוא לא הצליח, או שאנחנו מוותרים על ההתפחה ומכינים אותו כפי שהוא ואז כמובן לא מתקבלת התוצאה הרצויה.

תנו לבצק את הזמן שלו לתפוח ותראו כמה שהסבלנות משתלמת.

איך להכין בצק שמרים


6. זמן לישת הבצק

סיבה נוספת לכך שהבצק שלכם לא תופח היא בגלל שלא לשתם אותו מספיק.

אפשר לראות זאת גם ברידוד הבצק כאשר הוא מתכווץ ולא מתרחב לפי הצורה שאתם רוצים, זה כתוצאה מכך שלא לשתם מספיק את הבצק.

הלישה בבצק השמרים יש משמעות רבה, היא עוזרת לפתיחת הגלוטן בבצק ומייצרת בצק גמיש ולא דחוס מדי שיהיה קל יותר לעבוד איתו.

הקפידו ללוש את הבצק במשך 10 דקות לפחות בצורה יסודית ואז הניחו לו להתפחה אתם תראו שאחרי ההתפחה יהיה לכם קל יותר לעבוד איתו.

בצק שמרים


7.
סדר הוספת המרכיבים

בהכנת בצק שמרים יש חשיבות רבה לסדר הוספת המרכיבים לקערה.

לרוב אנו נתחיל בערבוב הקמח, השמרים והסוכר במידה ויש. בהדרגה נוסיף את המים והשמן ונמשיך לערבב היטב. רק לאחר כמה דקות של ערבוב מומלץ להוסיף את המלח.

הערבוב המקדים לפני הוספת המלח שומר על השמרים ממגע ישיר עמו.

מגע ישיר של מלח ושמרים מונע את ההתפחה שלו ואת טיבו של הבצק. חשוב שיהיה חיבור ראשוני עם שאר המרכיבים ורק בסיום להוסיף את המלח.

הכנת בצק


8 השיטות להכנת הפנקייק מושלם!

You May Also Like

X